Ingredienti

Per 6 persone

• 700 g di girello di vitello

• farina q.b.

• 1 barattolo funghi misti alla boscaiola

• 3 cucchiai di burro

• 2/3 cucchiai di brodo di dado

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 200 ml di panna

• sale q.b.

• pepe q.b.

• prezzemolo tritato q.b.

Ci piace con...

• Etna rosso

Procedimento

Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm. e spianatele con l'aiuto del batticarne. Per facilitare questa operazione vi consiglio di avere vicino una ciotola con dell'acqua in cui immergere il batticarne prima di battere le fette. Infarinate le fettine e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati. Trasferite le fettine cotte su un piatto, tenetele al caldo e continuate così fin quando non avrete finito di cuocere tutta la carne e, se necessario, aggiungete nella padella altro burro.
Se usate i funghi surgelati, fateli saltare in padella con un po' di olio fino a quando saranno cotti aggiungendo a metà cottura il vino bianco secco e per ultima la panna.
Se invece usate quelli freschi puliteli bene, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella in un po' di olio. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco secco e fate cuocere i funghi per 1/4 d'ora circa. Per ultima aggiungete la panna, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 5 minuti circa. Rimettete ora le scaloppine nella padella dei funghi e finite di cuocerle facendole saltare in modo che si amalgamino bene coi funghi. Se vedete che il sugo è troppo denso non fate altro che aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.

Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 kg di finferli ben puliti
• 8 uova
• olio di oliva q.b.
• prezzemolo tritatato
• maggiorana q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Dopo avere ben pulito i finferli utilizzando uno spazzolino e una spugnetta perfettamente pulita, fateli saltare in una padella con 3 cucchiai di olio, il prezzemolo, la maggiorana tritata ed il sale. Quando i funghi saranno ben cotti, devono aver perso tutta l'acqua, metteteli nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. Questa frittata va mangiata ben calda.

Ingredienti

Per 6 persone

Per gli involtini:

• 8 filetti di sogliola, spellati
• 400 ml di vino bianco secco
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di maizena
• sale

Per il ripieno:

• 16 champignon, puliti
• 32 gamberetti, sgusciati
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di pane grattato
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento

Cominciate preparando il ripieno. In una padella riscaldate il burro e quando incomincia a sfrigolare unite i gamberetti e i funghi tagliati a listarelle. Fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungete il pangrattato, il sale, mescolate bene e fate cuocere ancora per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Stendete i filetti di sogliola e distribuiteci sopra, dalla parte della testa, il ripieno. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno stuzzicadenti e adagerete su di un tegame aggiungendo il vino e 1 mestolo di acqua. Salate e portate ad ebollizione e fate cuocere coperti a fuoco medio per circa 15 minuti. Trasferite gli involtini, con l'aiuto di un mestolo bucato, su una pirofila, togliete gli stuzzicadenti e tenete al caldo.
Fate ridurre ancora per qualche minuto i succhi di cottura del pesce e versatevi la panna mescolata con la maizena. Amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa sarà diventata densa e omogenea. Versate la salsa sugli involtini e decorate col prezzemolo tritato.